曾經有份報告說
在麥當勞工作的叫做 MacJob
意思是一種地位低下 工資廉價
又沒有前途的工作
這是一個意義很卑微
而使用它的人姿態又高傲的單字
或許他們認為有些人一出社會就有老闆可以當
或許有些人在他們眼中就只是 Mac Job
沒有人是一生下來就在遙遠的天上
麥當勞當然是一個低階的食品流通業
裡面的人的確是薪水不高的服務生
但是麥當勞是一間非常大的跨國企業
而且他給了員工完整而公平的升遷管道
我們台灣區有四個總經理
兩個是從儲備幹部升上去的
兩個是從基礎服務員升上去的
自力自足是麥當勞的經營模式
強調現場管理
現場經營
哪一天生意最好
就是老闆站在後面的時候生意最好
我們後台沒有收銀機
幹部要知道收益 就要自己站出去
就算是作秀也好
那也代表了一個服務業的價值觀
就把這間店當成你爸爸留給你的遺產去作
作過麥當勞工讀生就知道
他有一本工讀生手冊
記載合約 福利 工資
作幾個小時可以換一餐員工餐然後有一張職位升遷表
定期會有考核
調薪 或是升遷慢慢爬 慢慢爬
每個人都可以爬到一定的職位
就算是儲備幹部 或是實習襄理
也是從廚房炸薯條一路學到站櫃和打烊班清潔常常還比手腳俐落的資深工讀生菜鳥
我們有兩條招募人才的途徑一條是內部慢慢晉升
佔 70%這代表我們相信自己的訓練方式
和自己訓練來的員工
只有 30% 是外聘 或是加盟主
我們還是需要學習
事實上所有的直營連鎖服務業
都有這樣的升遷制度服務業有時候
服務品質就是一切
他沒有辦法給你高薪
高薪常常會讓人開始懶惰
我們全台灣的員工
都領麥當勞的薪水
位置再高
賺的再多
還是員工
但是他保持升遷管道的順暢
讓你知道只要努力工作 用心服務
就有希望
就算是高科技業
升遷都會不像麥當勞這樣透明 這樣具體
當然
服務業很低階
麥當勞不是一個進入門檻很高的工作
但對沒有那麼好的生活條件的學生而言
那是一個正當 而且有意義的方向對沒有下一次機會的人而言
那是一個還不錯的機會
麥當勞的工讀工資是所有速食店最低
事實上幾乎是所有服務業中最低
但是暑期工讀
常常要靠關係才進的去
或許沒有穿一次制服 站一次櫃檯
就不知道 MacJob 到底是什麼意思
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麥當勞最大的對手就是 KFC
但是兩家實力非常懸殊
麥當勞全台 350 家店
KFC 只有 100 多家店
而其他溫蒂 小騎士 農特俐
已經通通被定期的折價貼紙擊潰
你會發現 KFC 常常就在麥當勞的旁邊
這不是巧合
這是 KFC 的發展策略
選點對食品流通業很重要你要作市調 市場開發 地點勘查
消費力評估 生活型態調查
要付出很多很多的研究成本
麥當勞自己來
我們相信麥當勞的經驗
KFC 也一樣
他也相信麥當勞的眼光
他的策略就是跟隨麥當勞
所以他節省了很多市場研究的成本
這樣做有一個缺點
他在租賃地點的時候 必須付更高的成本
有一種理論說
麥當勞不是賣速食 他是炒房地產
因為一間麥當勞
在一個商圈有指標性的意義
他會帶來人潮 帶來商機
促進週邊發展
但是麥當勞事實上沒有炒過地產
我們幾乎 90% 的店都是租的
我們是流通業
不是生產業
購買地點對我們發展來說是不健康的
麥當勞室食品流通業
不是買地設廠的生產業
流通業的熱門地點常常在變
每間店的獲利也並不一定穩定
死守會失去對市場變化的反應和彈性購地貸款就會變成一種負擔
我們也有倒掉的店
地點就是流通業的全部
Location
Location
Location
麥當勞就是用恐怖的地段競標實力
搶下其他競爭對手生存的機會
大學路就有一家麥當勞
旁邊就是 KFC
一開始那家店是我們開始租的慘澹經營
地段貴
學生又不捧場
你們又不請我來演講
和育樂街的平民便當比起來
麥當勞的價位都快和君悅飯店一樣
還好
現在作起來了
那家店現在幾乎 24H 營業
然後成大的學生消費力越來越奢侈了
交大好像也靠女生宿舍
養活了貴的要死的 MOS 和低卡可樂的心理安慰
台大更誇張他們養活特價還要 178 的義大利麵餐廳
無數的路邊高級咖啡座
有沙發座位的漢堡王還在學校裡放了一家名牌皮鞋店
對啊
我們要皮鞋店幹麻台大學生
奢華
麥當勞沒有太多和 KFC 競爭的方式
市場行銷講究 4P
但是食品流通業進入門檻很低
我們事實上沒有太多競爭的方式
麥當勞和 KFC 的廣告對抗
是一個行銷很好的案例
麥當勞用最保守的方法
名人代言 Hello Kitty 王建民漢堡他用他強大的財力作後援
打廣告最基礎的焦土作戰金錢攻勢
就像人海作戰一樣
沒有創意 但是非常有效
KFC 迂迴
他用"這不是肯德基"的趣味
還有"超可愛的 你都不知道喔"的小女獲得成功
於是他們現在看起來還算是有在競爭
速食業是非常保守的產業
麥當勞曾經為了創新作了很多努力
他試過盤餐 蓋飯
他也試著開過飯店但是他全部失敗了
敗的很慘
麥當勞和王品不一樣他們的品牌形象不像我們
可以走高檔的品味餐廳他們就是簡單 方便 迅速
和合理的價位失去這個優勢
他就註定失敗
於是他現在固守速食業的本位不斷研究新產品
然後研究新的生產方式
我們將有新的生產方式
以前一個漢堡先作好
10 分鐘沒賣掉
我們就丟掉
那時候
我們每年丟掉營收的 2%
丟到連國稅局都來關切
將來我們會再你點餐的時候
才開始製作
科技和食材的改良
讓他們可以追求更快的速度
一開始一個麵包 要烤 55 秒
然後是 35 秒
現在是 15 秒
有時候科技就以沒有人注意的到的方式在進步
他現在甚至還開始在嚐試外送服務
市場有人競爭不是不好
新消費者是一種利潤但是讓舊消費者增加消費次數
也可以帶來利潤
市場成長緩慢
競爭對手變多
消費次數就會增加
你只是要維持競爭優勢
很多人說藍海
什麼又是藍海在食品業很簡單
30分鐘簽一次廁所檢查單很簡單
但是你天天簽
可以簽多久
你如果可以真的做到每 30 分鐘
就打掃一次廁所
那就是你的藍海
作別人做不到的事情
作最基本的事情
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麥當勞的核心價值觀 就是三個
品質 服務 衛生
那幾乎就是所有速食業的核心價值
這些不是口號
麥當勞讓他量化
每個漢堡是什麼顏色
什麼尺寸
什麼溫度
需要多少時間你都可以嚴格要求
漢堡當然很廉價
他是一個用生產線做出來的食品每個工讀生看著電子碼表
就可以炸薯條
但是他的品質比茶譜常常會背錯的飲料吧工讀生
還有保障
很多人質疑我們促銷的時候
漢堡是不是有變小那是不可能的
我們不可能為了一次促銷
去改變我們全部的生產線
那樣付出的成本太大
所以如果我們有促銷
同學一定要去捧場這樣我們才會繼續促銷
是阿
冷冰冰 一點人情味都沒有
和手工肉包完全不同
但是他是工業的偉大成就
然後他衛生
你身體好吃什麼都沒問題但是你肚子痛的時候
只能吃麥當勞
最後是服務的品質他很難要求
所以他有步驟和規範
每間店
最重要的門面就是廁所
好樂迪的廁所規定每個整點要清一次
每個工讀生上班和下班
也要再檢查一次
有所謂大清
和小清
然後好樂迪的碗盤清潔
用的是傳說中的全自動洗碗機有錢應該要買一台回家犒賞媽媽
如果你家廚房夠大的話
麥當勞的廁所有一張簽到單
理論上每 30 分就要去檢查簽名
這很難做到
櫃檯前的忙的時候
顧客是看不到終點的行列沒有把他們消滅殆盡
手指就只能黏在收銀機上
計時工讀生的時間不長但是一間店的工讀生
同時要負責很多人看不到的事情
站櫃有一張表
歡迎光臨
點餐
促銷
收費
送餐
謝謝光臨
照著步驟作 就可以了這不是為了顧客
這是為了保護工讀生
如果產生客訴
工讀生只要做到這些
他就沒有責任剩下的責任由主管來扛
站櫃的人最重要你要滿足需求
預先滿足需求然後創造需求
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麥當勞是很大的跨國企業
一間小小的地方餐廳
因為一個奶昔機推銷員
變成全世界的文化侵略
他依然持續在展店
一個企業進入資本世界之後
他就必須不斷成長 不斷獲利
要有好看的 EPS
要有好看的股票投資報酬率
要能吸引資金
公司才能繼續擴張 繼續獲利
那是沒有辦法停止的腳步
沒有人會投資成長率是負的公司
台灣現在有 350 家澳洲人口和我們差不多
但是他們有 600 家
我們相信還有很大的成長空間
有一天會飽和
但不會是我這一代
也不會是我下一代而飽和那一天之前
我們一定會找到出路
他們去年 EPS 只輸 APPLE
麥當勞不是只看他的漢堡而已
他的生產方式
行銷手法
經營手段
通通都是非常經典的範例
他一度是最值錢的品牌
要 400 億才買的下麥當勞而當初 奶昔機推銷員只花了 200 萬
就買下麥氏兄弟的小餐廳
麥當勞中央廚房的概念
曾經給了 ASUS 靈感
中央廚房預先製作半成品
再配到店作最後的料理
炸雞一般要炸 15 分鐘才會熟
我們的炸雞在處理場統一醃漬
炸兩分鐘定型
然後把他烤熟
送到分店的時候
只要炸 3 分鐘回溫 就可以了
麥當勞的炸雞很乾
因為他有 2/3 的時間其實是一隻烤雞
這樣作除了方便運送和料理
也還可以減低油量
是阿
美味和健康有時候很難同時存在
麥當勞的炸雞做法和 21 世紀差不多
但是他沒有用廣告做宣傳
我們其實一直有在朝食品健康的方向作
但是說了也沒人要相信
從另一個角度來看
像麥當勞這種領先品牌 甚至是市場的指標品牌不懂改變形象
不懂得改進競爭弱點才是很難相信的一件事
不管怎麼樣
華碩利用中央廚房概念
在自家工廠先至做好元件 和物料再運到各地
作適應當地市場的組裝
華碩利用這個方式
打開以前打不開的東南亞的低階市場
台積電董事長說
我們不是第一家晶圓代工
但是我希望我們是全世界最大的晶圓代工
就像麥當勞不是第一個賣漢堡的
但是卻是全世界最大的速食業
這段話讓我聽了熱淚盈框
不知道台積電知不知道
麥當勞沒有用超額員工股票分紅
去讓員工 24 小時賣命
麥當勞展現巨額採購 壓低成本的實力
麥當勞的採購案
不是企業去競標是各國經濟部長去競標
一次的下單
就是需要全國工廠產量才能負荷的數量
巨額的訂單
可以壓低價格
而且吸引頂尖的企業來搶標
我們的食材都是最頂尖的
我們玉米農湯是康寶
我們連漢堡上的芝麻都是知名品牌
然後他的 Hello Kitty 可以價格壓到 99 元
嗯
那個盲眼咖啡測試報告有他的可信度
麥當勞會贏星巴克
可能是因為他們原料商根本是同一家
科技業要求垂直整合
但是麥當勞進行垂直分工
我們生產還是讓專業的來
而且我們還幫助他改進生產方式
麥當勞的麵包在台灣是義美生產
他的工廠一開始還是我們幫他蓋的
但是最後的配方是我們的機密
那是為什麼麥當勞的霜淇淋比義美的霜淇淋
硬是貴上 5 塊錢
麥當勞還最先創新配銷中心的概念
你有十家原料商
十家分店運輸成本就是 10 x 10
如果你有配銷中心
先把原料集中整理 盤點
再分給各分店運輸成本 就是 10 + 10
節省 80 的成本
這就是經營的 Know How
但是這沒有什麼了不起
經營管理的書都有寫
每個人都可以看
麥當勞沒有秘密
因為企業經營
最後還是看人
每個老闆都說經營管理的書不要看太太多
好像他們怕被別人看穿自己的成功秘密
其實那些書是書商的基礎銷售商品
就像是泡麵商的路人牛肉麵一樣廉價
每本書都會教你做領導者
每本書都教你當企業管理大師因為每個人都喜歡當領導者
因為每個人看完都會幻想自己已經是 CEO
但是教你當工程師的書會賣不出去
因為沒有人喜歡當工程師
因為要當電機工程師要先讀電子學
1
麥當勞對加盟店的態度也不一樣
加盟方式有很多種
我們的是委託加盟幫你選點
幫你建築
幫你訓練員工
甚至幫你經營一段時間然後再把店賣給你
你有 1/4 股權
我們有 3/4你虧錢
我們會虧更多
嗯
麥當勞是可以用買的
有科技新貴辭職後
就買了一間麥當勞
那大概會比汽車好玩很多
一次交易
要滿足 5 種關係供應商要取得貨款
政府要收到稅金
股東要獲利
服務員要收到薪水
然後顧客要滿意
滿足這五種關係
企業就可以永續經營
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麥當勞的形象其實很負面
文化侵略啦
垃圾食物啦
和什麼資本主義的毒瘤啦
麥當勞作為一個跨國企業
他投資很多在社會公益上有收容罕見疾病的麥當勞之家
開一家新店
就認養一個小孩
但是提升的商譽
依然沒辦法扭轉他的形象
就像他說他食品很健康
也沒有人要信一樣
有人還拍了一部電影
吃了 3 個月麥當勞
然後告訴你有速食有多恐怖
麥當勞的東西當然有脂肪
但是他也有他的營養價值
食品本身沒有罪
大概只有經不起誘惑的自制力才是一種問題
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這是成大最後幾次聽演講
成大講座很多
國際會議廳常常還有兩個演講在搶聽眾
除了學生
事實上還常常有校外民眾來聽講
作小生意的夫婦會來聽創業講座
小吃店的老闆娘和員工會來聽麥當勞
明泰汽車演講的時候
還有福特六和的業務員跑來偷學
總經理你好
我是隔壁福特六和的現在景氣這麼不好
到底要怎麼賣車呢
成大是一個和周圍環境融合的很好的學校
操場上運動的居民有時候比學生還多
電機系管前面的草皮假日只差沒人去放風箏
他的校門很大
成功廳和國際會議廳晚上常常不熄燈
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